Nguyên liệu (cho 3-4 người ăn)
500g thịt heo – (lưu ý chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ ngon)2 củ hành tím
2-3 tép tỏi
1 củ riềng nhỏ
1 cây sả
1 muỗng cà phê hạt ngò (nếu không có bạn sử dụng ngò rí thay thế nhé)
1 củ nghệ nhỏ
Mè trắng rang
Nước ướp thịt:
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê hạt nêm
2.5 muỗng cà phê đường
½ trái chanh
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 nhúm nhỏ tiêu
2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm món thịt heo xiên nướng
1. Ướp thịt
Thịt heo mua về rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn, khoảng 3-4mm. Không nên cắt dày quá khó xiên và không cắt mỏng quá thịt sẽ bị vụn khi rút khỏi xiên nướng.Riềng, sả, nghệ, tỏi và hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn. Cho thêm hạt ngò và mè vào giã chung. Sau đó cho 1 nhúm nhỏ tiêu vào.
Pha các nguyên liệu của nước ướp thịt vào một chén nhỏ, sau đó bỏ hỗn hợp hành, sả, tỏi…đã giã nhuyễn vào, trộn đều.
Cho hỗn hợp trên vào tô thịt heo và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng từ 1-2 tiếng cho thịt thật ngấm gia vị. Trong thời gian ướp có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
2. Xiên thịt
Trong lúc ướp thịt, mang xiên tre ngâm vào nước lạnh từ 30p -1 tiếng để khi nướng xiên tre sẽ không bị cháy.Sau thời gian ướp, thịt đã thấm gia vị, lấy từng miếng thịt rồi xiên theo kiểu gấp khúc vào que tre đã ngâm nước. Dùng tay xoắn cho xiên thịt tròn đều. Xiên thịt khoảng ¾ của que tre. Tiếp tục làm cho đến khi hết số thịt.
3. Nướng thịt
Thịt heo xiên nướng bằng than là ngon nhất. Cho than vào lò nhúm và quạt than cho than cháy đượm hồng rồi xếp thịt heo xiên lên vỉ. Tiếp tục quạt than, vừa quạt vừa nhanh tay trở các xiên thịt.Trong khi nướng quét nước ướp thịt còn lại cho tới khi xiên thịt chín vàng. Khi thịt chín vàng đều, dậy mùi thơm là thịt đã chín.
Thịt heo xiên nướng ăn kèm với cơm gạo tấm hoặc ăn không với 1 ít đồ chua là sự lựa chọn tuyệt vời cho cả nhà cuối tuần.
Mẹo nhỏ:
Khi ướp thịt nhớ trộn thật đều để các gia vị bao phủ hết từng miếng thịt. Có thể đeo găng tay ni lông để trộn đều hơn.Để làm món thịt heo xiên nướng ngon nên chọn loại thịt có xen kẽ một chút mỡ, khi nướng mỡ sẽ tiết ra giúp thịt vừa mềm ngon và không bị khô. Loại thịt tốt nhất để làm món này là thịt nạc vai. Nếu thích ăn nhiều mỡ hơn chút, bạn có thể chọn mua thịt ba chỉ ngon, nhưng đừng nên chọn miếng nhiều mỡ quá.
Phải để thịt thật ngấm thì khi nướng mới ngon. Thông thường là sau khoảng 45p là thịt đã bắt đầu ngấm gia vị. Tuy nhiên thịt thấm ngon nhất phải từ 1-2 tiếng trở lên.
Nếu nướng thịt vào buổi trưa thì sáng phải đi chợ sớm, mua thịt về ướp cho thấm. Nếu nướng buổi chiều thì ướp thịt từ trưa rồi cất trong tủ lạnh cho đỡ tốn thời gian. Một cách khác bạn có thể ướp thịt từ tối hôm trước và bỏ tủ lạnh để qua đêm, với điều kiện các loại gia vị đặc biệt là các gia vị mặn, ngọt phải giảm liều lượng khoảng 30%. Nếu không thịt sẽ bị mặn.
Khi xiên thịt đừng xiên quá dày hay quá chặt, thịt sẽ chín không đều, bên ngoài cháy trong vẫn sống, hoặc nướng lâu sẽ bị khô.
Chúc bạn thành công với món thịt heo xiên nướng này nhé
